Primi

Ingredienti: 400 gr. di zucca senza sbucciata, 1 patata, 1 porro, panna, burro, brodo, formaggio grattugiato.

Prepararazione: Tagliare la zucca e la patata a quadrotti, mettere in una pentola con brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti, frullare bene fino a quando risulta una crema omogenea, aggiungere un pezzo di burro, un pò di panna, un pizzico di sale, pepe, mescolare e rimettere sul fuoco, appena si rimette a bollire togliere dal fuoco, versarenei piatti e cospargere con parmiggiano reggiano grattuggiato.

Ingredienti: 6 Peperoni quadrati regolari non troppo alti (4 per i contenitori e 2 per la salsa), 4 cucchiai di Olio di oliva, 100gr di ricotta (o panna), sale q.b., per i tagliolini: 250gr di farina di grano duro, 10 gr di nero di seppia (una bustina), 1 pizzico di sale, 3 uova.

Prepararazione: Accendete il forno a 250°C; lavate ed asciugate due peperoni rossi quindi foderate una teglia con carta forno, adagiatevi i peperoni e infornate per 30 minuti, fino a che la pelle si sarà arrostita e comincerà a staccarsi. Nel frattempo preparate i tagliolini al nero di seppia: mettete la farina, il nero di seppia, il sale e le uova nella tazza di una macchina per la pasta, quindi azionatela e ricavate i tagliolini che appena usciranno dalla trafila, taglierete a circa 20 cm di lunghezza e disporrete su di un canovaccio pulito e leggermente cosparso di farina. Se non avete una macchina elettrica per la pasta mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastate con le mani fino ad amalgamarli, quindi portate il composto su di una spianatoia e impastate bene fino a renderlo liscio e omogeneo. Stendete quindi la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile 1 mm; arrotolate la sfoglia e tagliatela in striscioline larghe 2-3 mm, ricavando così i tagliolini.
Quando i peperoni saranno pronti, estraeteli dal forno e chiudeteli in un sacchetto di plastica: lasciateli sudare fino a che non saranno diventati tiepidi, quindi estraeteli e spellateli. La pelle verrà via agevolmente; togliete il picciolo, apriteli e togliete tutti i semi e i filamenti interni, quindi mettete i filetti di peperone ottenuti in un mixer assieme all’olio, il sale e la panna (o la ricotta). Azionate le lame del mixer e frullate per un paio di minuti, ottenendo una crema di peperoni liscia e vellutata.
Ora passiamo a preparare i peperoni che conterranno i tagliolini; tagliate via la parte superiore dei 4 peperoni, a circa ¾ di altezza, ottenendo una sorta di cappello. Con un coltellino affilato e a punta eliminate i filamenti bianchi interni e i semi, quindi intagliate tutti i peperoni formando gli occhi, il naso e la bocca come da fotografia.
Portate ad ebollizione una pentola contenente acqua salata e quindi immergetevi i tagliolini, che farete lessare lasciandoli al dente. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e buttatela in una padella nella quale aggiungerete la salsa di peperoni e qualche stellina (o altra sagoma) di peperone giallo e rosso ricavata con un piccolo tagliapasta; fate saltare qualche secondo la pasta e poi riempite i 4 peperoni precedentemente intagliati che sistemerete su 4 piatti.
Finite la preparazione disponendo la restante pasta tutta intorno alla base dei peperoni. Poggiate ogni coperchio sul proprio peperone, guarnendolo con delle foglie di basilico.

Ingredienti: 300 gr. di salsiccia di maiale, 1 kg. di riso giallo, prezzemolo, cipolla, olive nere, 1 pomodoro secco, zafferano, salvia ,sale, olio d'oliva, 1 grossa noce di burro, vino rosso.

Prepararazione: In una padella versare alcuni cucchiai d'olio, versare il tritato composto da prezzemolo, cipolla pomodoro secco, salvia, olive nere, salsiccia sbriciolata. Fate rosolare il tutto e tenete al caldo. Fate bollire il riso in abbondante acqua salata, scolate. Mettete nuovamente la padella sul fuoco, aggiungendo la noce di burro, versate il riso nella padella e contemporaneamente lo zafferano, bagnando con vino rosso. Far addensare il tutto, poi ponete in un piatto di portata il riso, dandogli la forma di un corvo. Servire caldo e accompagnato dal vino rosso.

Ingredienti: (6 porzioni) 1Kg Pomodori pelati, 1 melanzana viola, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, alcune acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi, una decina d’olive verdi e nere, olio d’oliva, peperoncino, sale, basilico in foglie

Prepararazione: In un tegame molto capiente, versare mezzo bicchiere d’olio d’oliva, aggiungere il trito d’aglio prezzemolo e acciughe, aggiungere i capperi e le olive sminuzzate, il peperoncino, subito dopo la melanzana e peperoni tagliati a strisce, coprire sino a che la melanzana e i peperoni si ammorbidiscono, versate i pomodori pelati un goccio d’acqua se necessario, salare e cucinare sino a fare addensare. Tritate da parte un ciuffetto di prezzemolo da versare crudo alla fine della cottura. In una pentola fate bollire dell’acqua per gli spaghetti, quando l’acqua comincia a bollire versate il sale. Quando bolle gettate gli spaghetti, fate bollire per otto minuti e poi scolate, versate gli spaghetti nel tegame dove sta ultimando di cucinare il sugo ricco, cuocere ancora per due o tre minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico in foglie.